Yeşil Mercimek ve Bulgurlu Yaprak Sarma Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 adet soğan (küp doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 paket salamura asma yaprağı (yaklaşık 40-50 adet)
- 4 su bardağı sıcak su
- Yarım limonun suyu
Hazırlık Aşamaları:
1. Mercimek ve Bulgur Hazırlığı:
- Yeşil mercimeği yıkayıp, 2 su bardağı su ile haşlayın. Mercimekler yumuşayınca (yaklaşık 15-20 dakika) ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Haşlanmış mercimekleri geniş bir kaba alın, üzerine ince bulguru ekleyin ve karıştırın. Bulgurun mercimeğin suyu ile şişmesi için 10-15 dakika bekletin.
2. İç Harcın Hazırlanması:
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın, küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun, ardından domates ve biber salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Bu karışımı mercimek ve bulgur karışımının üzerine ekleyin, iyice karıştırın.
- İnce doğranmış maydanoz, kimyon, karabiber, tuz ve isteğe bağlı pul biberi ekleyip tüm malzemeleri homojen olana kadar yoğurun. İç harç hazır.
3. Yaprakların Hazırlanması:
- Salamura asma yapraklarını sudan geçirip tuzunu alın. Sert yaprakları haşlayarak yumuşatabilirsiniz.
- Yaprakların saplarını kesin veya koparın.
4. Sarma İşlemi:
- Bir yaprağın parlak yüzeyi alta gelecek şekilde düz bir zemine yerleştirin.
- Yaprağın sap kısmına yakın yerine 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyun.
- Önce yaprağın iki yanını içe doğru katlayın, ardından alt kısmından başlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Çok sıkı olmamasına dikkat edin, çünkü bulgur pişerken genişleyecektir.
- Tüm yaprak ve iç harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
5. Pişirme:
- Sarmaları geniş bir tencereye, tabanını örtecek şekilde sıkıca dizin.
- Üzerine 4 su bardağı sıcak su ve yarım limonun suyunu ekleyin.
- Sarmaların dağılmaması için üzerine bir tabak kapatın ve kapağını kapatıp orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Pişme süresi sonunda suyunu çekmiş ve yumuşamış olmalılar. Ocağı kapatıp 15-20 dakika dinlendirin.
6. Servis:
- Sarmaları ılık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Yanında yoğurt ile birlikte sunmanız önerilir.
İpuçları:
- İç harcı hazırlarken bulgurun iyice şiştiğinden emin olun, aksi halde sarmalar sert olabilir.
- Salamura yapraklar çok tuzlu ise, bir süre suda bekletip tuzunu azaltabilirsiniz.
- Pişirme sırasında su miktarını kontrol edin, gerekirse ekleyin.
|
