Urfa Usulü Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek köftesi, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Urfa usulü mercimek köftesi, içerisindeki baharatlar ve özel dokusuyla fark yaratır. İşte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz nefis bir Urfa usulü mercimek köftesi tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber (acı seviyenize göre ayarlayın)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 adet limonun suyu
- Tuz
- İsteğe bağlı: nar ekşisi, marul, turşu
Yapılışı:
- Kırmızı mercimeği yıkayıp, üzerini iki parmak geçecek şekilde su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu çektiğinde ocaktan alın.
- Haşlanmış mercimeğin üzerine ince bulguru ekleyin ve karıştırarak bulgurun mercimeğin sıcaklığıyla şişmesini sağlayın. Yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.
- Bir tavada sıvı yağı ısıtın, rendelenmiş soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, ardından kimyon, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edip karıştırın.
- Bu karışımı mercimek ve bulgur karışımının üzerine ekleyin ve iyice yoğurun. Eliniz yanmıyorsa sıcakken yoğurmaya devam edin.
- Limon suyunu ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip tekrar yoğurun. Karışımın kıvamı ele yapışmayacak şekilde olmalı; eğer çok sertse biraz su, çok yumuşaksa biraz bulgur ekleyebilirsiniz.
- Hazır olan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, ıslak elle şekil vererek köfteleri oluşturun.
- Servis tabağına alıp, marul yaprakları, nar ekşisi veya turşu eşliğinde sunun. Afiyet olsun!
İpuçları:
- Mercimek köftesinin lezzetini artırmak için içine çok az zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
- Yoğurma işlemi sırasında karışım soğudukça şekil vermek zorlaşabilir, bu yüzden mümkün olduğunca sıcakken yoğurun.
- Urfa usulü için pul biberi biraz daha fazla kullanarak köftelere hafif bir acılık katabilirsiniz.
|
