Tokat Usulü Mercimekli Bulgur Pilavı: Geleneksel Lezzetin Adımları
Tokat mutfağı, Anadolu'nun zengin yemek kültürünün önemli bir parçasıdır ve mercimekli bulgur pilavı da bu mutfağın sevilen yemeklerinden biridir. Hem besleyici hem de lezzetli olan bu pilav, özellikle kırmızı mercimek ve ince bulgurun uyumuyla dikkat çeker. İşte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz Tokat usulü mercimekli bulgur pilavı tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 4 su bardağı sıcak su veya et suyu
- İsteğe bağlı olarak birkaç dal maydanoz (süsleme için)
Hazırlık Aşamaları:
- İlk olarak, kırmızı mercimeği yıkayın ve bir tencerede hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın (yaklaşık 10-15 dakika). Haşlama suyunu süzün ve kenara alın.
- Soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerede sıvı yağ veya tereyağını ısıtın, soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
- Haşlanmış mercimeği tencereye ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak pişirin.
- İnce bulguru ekleyin ve bulgurun yağ ile iyice karışması için 2-3 dakika daha kavurun.
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı kimyonu ekleyin, ardından sıcak su veya et suyunu ilave edin.
- Pilavı kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
- Pilavı yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin, suyunu çekip bulgur yumuşayıncaya kadar bekleyin.
- Pişen pilavı ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin, ardından bir çatalla karıştırarak servis yapın.
- İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları:
- Mercimeği fazla haşlamamaya dikkat edin, aksi halde pilavın kıvamı bozulabilir.
- Pilavı dinlendirme süresi, bulgurun daha iyi kabarmasını sağlar.
- Et suyu kullanırsanız, pilavın lezzeti daha zengin olacaktır.
- Pilavı pişirirken tencerenin kapağını sık sık açmamaya özen gösterin, buhar kaçabilir.
Bu tarifle, Tokat'ın geleneksel lezzetini evinizde kolayca deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun! |
