Mercimekli Mantı Tarifi ve Püf Noktaları
Mercimekli mantı, geleneksel mantı lezzetini mercimekli bir iç harçla birleştiren doyurucu ve besleyici bir yemektir. İşte adım adım tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler (4-6 kişilik):
- Hamuru için: 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- İç harcı için: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 adet soğan, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, tuz, 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 kase yoğurt, 1 diş sarımsak, tuz
Yapılışı:
- Hamur için unu derin bir kaba alın, ortasını havuz şeklinde açın. Ilık su, tuz ve sıvı yağı ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
- İç harcı hazırlamak için mercimeği yıkayıp tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 15-20 dakika). Suyunu süzün.
- Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı ezin. Sıvı yağı tavada kızdırıp soğanları pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Haşlanmış mercimek, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Dinlenmiş hamuru un serptiğiniz tezgahta ince bir şekilde açın (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında). Kesme bıçağı veya pizza dilimleyici ile kareler (yaklaşık 3x3 cm) kesin.
- Her karenin ortasına 1 çay kaşığı iç harç koyun, kenarlarından katlayıp üçgen şekli verin veya uçlarını birleştirerek mantı şekli verin. Tüm hamuru bu şekilde doldurun.
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin. Mantıları kaynayan suya atıp 8-10 dakika pişirin (mantılar su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir). Kevgirle süzün.
- Yoğurdu bir kaseye alın, ezilmiş sarımsak ve tuzla çırpın.
- Tereyağını küçük bir tavada eritin, kırmızı toz biberi ekleyip 1 dakika kavurun (acılığını çıkarmak için).
- Pişen mantıları servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağ gezdirip servis yapın.
Püf Noktaları:
- Hamuru çok ince açmak, mantıların pişerken dağılmasını önler ve daha lezzetli olmasını sağlar. Dinlendirilmiş hamur daha kolay açılır.
- Mercimek iç harcını fazla sulu bırakmayın, aksi halde hamur ıslanır ve mantılar yapışabilir. Soğumasını bekleyin.
- Mantıları kaynayan suya tek seferde atmayın, azar azar ekleyin ki birbirine yapışmasın.
- Pişirme süresini aşmayın; mantılar su yüzeyine çıktığında hemen süzün, fazla pişerse hamur dağılabilir.
- Biberli tereyağını mantılar sıcakken gezdirirseniz, aroması daha iyi yayılır.
- İsteğe bağlı olarak iç harca ince kıyılmış maydanoz veya nane ekleyerek tazelik katabilirsiniz.
|
