Mercimekli Bükme Nedir?
Mercimekli bükme, Anadolu mutfağına özgü, özellikle Kayseri ve yöresinde sıkça yapılan lezzetli bir hamur işidir. İncecik açılan hamurun içine kırmızı mercimekli harç konularak hazırlanır ve sac üzerinde veya tavada pişirilir. Hem besleyici hem de doyurucu olan bu yemek, pratik tarifiyle evlerde sevilerek tüketilir. İsterseniz kahvaltılarda, isterseniz ana öğünlerde afiyetle yiyebilirsiniz.
Mercimekli Bükme İçin Gerekli Malzemeler
- Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- İç harcı için
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı su (mercimek için)
- Üzeri için
- Biraz sıvı yağ (pişirme esnasında)
Mercimekli Bükme Nasıl Yapılır?
- Hamurunu hazırla: Derin bir kasede un ve tuzu karıştır. Ilık su ve sıvı yağı yavaşça ekleyip, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğur. Üzerini örtüp, en az 30 dakika dinlendir.
- İç harcı yap: Kırmızı mercimeği yıkayıp süz. Tavada sıvı yağı ısıt, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavur. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştır. Mercimek ve suyu ilave edip, mercimekler yumuşayıncaya kadar pişir (yaklaşık 15-20 dakika). Tuz ve baharatları ekleyip karıştır, soğumaya bırak.
- Hamuru şekillendir: Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayır. Her bezeyi mümkün olduğunca ince aç, ortasına soğuyan mercimek harçtan koy. Kenarlarını içe doğru katlayarak kapat ve hafifçe bastırarak yassılaştır.
- Pişir: Sac veya tavayı ısıt, biraz sıvı yağ sür. Bükmeleri koyup, her iki tarafını altın rengi olana kadar pişir. Sıcak servis yap, üzerine isteğe bağlı yoğurt ile sun.
Püf Noktaları
- Hamuru iyice dinlendirirseniz daha kolay açılır ve lezzetli olur.
- Mercimek harcını soğutmak, hamurun yırtılmasını önler.
- İnce açılan bükmeler daha çıtır olur, pişirme süresini kısa tutun.
- İç harca ince kıyılmış maydanoz veya nane ekleyerek farklı bir lezzet katabilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu tarifle evinizde geleneksel bir lezzeti kolayca hazırlayabilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. |
