Mercimekli Bük Tarifi: Anadolu'nun Lezzetli Geleneği
Mercimekli bük, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde sıkça yapılan, doyurucu ve besleyici bir hamur işi yemeğidir. İçinde kırmızı mercimek, bulgur ve çeşitli baharatların harmanlandığı bu lezzet, genellikle yoğurt eşliğinde servis edilir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz mercimekli bük tarifi:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- Hamuru için
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı un
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yeterince sıcak su (hamuru yoğurmak için)
- İç harcı için
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 2 adet soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 1 su bardağı su (iç harcı pişirmek için)
- Üzeri için
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Hazırlanışı:
- Hamurunu hazırla: Geniş bir kaba bulgur, un, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Üzerine sıvı yağı ilave edip karıştırın. Yavaş yavaş sıcak su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru streç filmle sarıp 15-20 dakika dinlendirin.
- İç harcı pişir: Kırmızı mercimeği yıkayıp süzün. Soğanları ince ince doğrayın. Bir tencereye sıvı yağını alıp soğanları pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Yıkanmış mercimekleri, baharatları ve suyu ilave edip mercimekler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika). Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Bükleri şekillendir: Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Her parçayı elinizle açarak içine 1-2 yemek kaşığı soğumuş iç harçtan koyun. Kenarlarını toplayarak kapatın ve elinizle uzun şeritler halinde açın. Tüm hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Pişirme: Büyük bir tencerede su kaynatın. Hazırladığınız bükleri kaynayan suya atıp 10-15 dakika haşlayın. Haşlanan bükleri kevgirle süzün.
- Sosunu hazırla: Yoğurdu bir kaseye alın, ezilmiş sarımsakları ekleyip karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağını eritip kırmızı biberi ekleyin ve kızdırın.
- Servis: Haşlanmış bükleri servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin ve kızdırılmış tereyağını dökün. Sıcak olarak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Hamuru çok sert veya çok yumuşak olmamalı; kolay şekil alabilir kıvamda olmalı.
- İç harcı soğuduktan sonra hamura doldurun, aksi halde hamur dağılabilir.
- Bükleri haşlarken tencerenin kapağını kapatmayın, böylece hamurlar daha diri kalır.
- İsteğe bağlı olarak iç harcına kıyma veya kıyılmış ceviz de ekleyebilirsiniz.
Mercimekli bük, hem pratik hem de besleyici bir ana yemek alternatifi olarak sofralarınızı renklendirecek. Afiyet olsun! |
