Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır? Oktay Usta Tarifi ve Püf Noktaları
Mercimek köftesi, hem sağlıklı hem de lezzetli bir meze veya ana yemek alternatifi olarak Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Özellikle Oktay Usta'nın (Oktay Çetinkaya) tarifleri, pratik ve güvenilir olmasıyla bilinir. İşte Oktay Usta'nın mercimek köftesi tarifi ve yapım aşamaları:
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 demet taze soğan (ince doğranmış)
- 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
- Yarım limonun suyu
- 1 litre sıcak su (mercimek için)
Yapılışı:
- Kırmızı mercimeği yıkayın ve bir tencereye alın. Üzerine 1 litre sıcak su ekleyip orta ateşte haşlayın. Mercimekler yumuşayıp suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişerken üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın.
- Haşlanan mercimekleri ocaktan alın ve üzerine ince bulguru ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 15-20 dakika dinlendirin. Bu sürede bulgur, mercimeğin buharıyla yumuşayacak ve şişecektir.
- Bir tavada sıvı yağı ısıtın, rendelenmiş soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından domates salçasını ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
- Kavurduğunuz soğan ve salçayı, dinlenmiş mercimek-bulgur karışımına ekleyin. Kimyon, pul biber, tuz ve limon suyunu da ilave edip iyice karıştırın.
- Karışım ılındıktan sonra ince doğranmış taze soğan ve maydanozu ekleyin. Ellerinizle yoğurarak tüm malzemelerin homojen şekilde birleşmesini sağlayın.
- Hazır olan köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elinizle şekil vererek köfteleri oluşturun. İsterseniz ıslatılmış ellerle daha kolay şekil verebilirsiniz.
- Hazırladığınız mercimek köftelerini bir servis tabağına dizin. Yanında marul, turp veya limon dilimleriyle servis edin.
Oktay Usta'nın Püf Noktaları:
- Mercimekleri çok fazla pişirmeyin; aşırı yumuşak olursa köfteler dağılabilir. Suyunu tamamen çekmiş olmasına dikkat edin.
- Bulgurun ince olması, köftelerin daha pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.
- Köfte harcını yoğururken, malzemelerin iyice karıştığından emin olun. Eğer harcınız çok kuruysa, birkaç damla limon suyu veya sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
- Dinlendirme aşaması önemlidir; bulgurun mercimek suyunu çekmesi için en az 15 dakika bekletin.
- Servis öncesi buzdolabında 1 saat kadar soğutursanız, köfteler daha lezzetli olur.
Bu tarifle, Oktay Usta'nın önerdiği gibi nefis ve sağlıklı mercimek köfteleri hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
