Mercimek çeşitleri nelerdir ve hangi yemeklerde kullanılır?

Mercimek, besleyici değeri yüksek, ekonomik ve lezzetli bir baklagil olarak mutfaklarda önemli bir yere sahiptir. Farklı renk ve boyutlarda çeşitleri bulunan mercimek, her biri farklı yemeklerde kullanılarak mutfağa çeşitlilik katar. İşte mercimek çeşitleri ve hangi yemeklerde kullanıldıkları hakkında detaylı bilgiler:

Yeşil mercimek, en yaygın kullanılan çeşitlerden biridir. Pişirildiğinde formunu koruyabilme özelliği ile bilinir, bu da onu salata ve garnitürler için ideal kılar.

• Kullanıldığı Yemekler: Yeşil mercimek çorbası, mercimek salatası, pilav ile karıştırılarak yapılan yemekler, vejetaryen köfteler, güveçler.

Kırmızı mercimek, hızlı pişmesi ve püre kıvamı alması nedeniyle özellikle çorbalar ve püreler için tercih edilir. Kabuğu soyulmuş olduğundan daha yumuşak bir dokuya sahiptir.

• Kullanıldığı Yemekler: Kırmızı mercimek çorbası, mercimek köftesi, bebek mamaları, soslar, vejetaryen burgerler, ekmek ve hamur işlerinde un yerine kullanım.

Sarı mercimek, kırmızı mercimeğe benzer şekilde hızlı pişer ve püre haline gelir. Hafif tatlımsı bir lezzeti vardır, özellikle Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır.

• Kullanıldığı Yemekler: Dal (Hint yemeği), köriler, püreler, çorbalar, salatalar ve tahıllarla karıştırılarak yapılan yemekler.

Kahverengi mercimek, topraksı bir tada sahiptir ve pişirildiğinde hafifçe dağılabilir. Dayanıklı yapısı nedeniyle uzun süreli pişirme gerektiren yemeklerde kullanılır.

• Kullanıldığı Yemekler: Güveçler, çorbalar, yahniler, etli yemeklerle birlikte (örneğin, kıymalı mercimek) ve salatalar (pişirme süresi kısa tutularak).

Siyah mercimek, küçük, yuvarlak ve siyah renklidir, piştiğinde havyara benzer bir görünüm kazanır. Lezzetli ve besleyicidir, genellikle daha özel yemeklerde kullanılır.

• Kullanıldığı Yemekler: Salatalar, pilavlar, garnitürler, balık yemekleri ile uyumlu ve soslar.

Fransız yeşil mercimeği, mavi-yeşil renkte ve küçük taneli olup, pişerken formunu çok iyi korur. Lezzetli ve biberimsi bir tada sahiptir, genellikle daha kaliteli yemeklerde tercih edilir.

• Kullanıldığı Yemekler: Fransız mutfağına özgü salatalar, et yanı garnitürleri, çorbalar ve lüks vejetaryen yemekler.

Mercimekleri pişirmeden önce yıkayarak toz ve yabancı maddelerden arındırın. Yeşil, kahverengi ve siyah mercimek gibi çeşitler genellikle suda bekletilmeden pişirilebilir, ancak bekletme pişme süresini kısaltabilir. Kırmızı ve sarı mercimekler ise hızlı piştiği için genellikle bekletilmez. Mercimekler, protein, lif, demir ve folat açısından zengin olduğundan, vejetaryen ve vegan beslenmede önemli bir rol oynar. Hangi çeşidi seçerseniz seçin, mercimekler mutfağınıza sağlıklı ve lezzetli bir dokunuş katacaktır.