Çiğ Köfte ve Mercimek: Geleneksel Lezzetin Sağlıklı Alternatifi
Evet, çiğ köfte mercimek ile yapılabilir! Bu, hem vejetaryen/vegan beslenenler için harika bir seçenek hem de geleneksel çiğ köftenin lezzetini daha hafif ve besleyici bir şekilde deneyimleme fırsatı sunar. Mercimek, kıyma yerine geçerek hem protein kaynağı olur hem de köftelere mükemmel bir kıvam verir. İşte detaylı hazırlama rehberi:
Malzemeler (4-6 kişilik)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 büyük soğan (rendeleyin)
- 3-4 diş sarımsak (ezin)
- 1 demet maydanoz (ince kıyın)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı nar ekşisi
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz (damak tadınıza göre)
- 1 limonun suyu
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı isot (Urfa biberi)
Hazırlanış Aşamaları
- Mercimeği yıkayıp, 2 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 15-20 dakika). Fazla suyu varsa süzün ve soğumaya bırakın.
- Geniş bir kaba bulguru alın, üzerine 1 su bardağı ılık su ekleyip 15 dakika şişmeye bırakın.
- Soğuyan mercimeği bir çatal veya ezici ile püre kıvamına getirin.
- Bulgurun üzerine mercimek püresini, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, salçalar, baharatlar, zeytinyağı, nar ekşisi ve limon suyunu ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın, ardından yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. Kıvamı sıkı ve ele yapışmayan bir hal alana kadar yoğurmaya devam edin.
- Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip hafifçe karıştırın.
- Köfte harcını buzdolabında 1-2 saat dinlendirin (bu, lezzetlerin harmanlanmasını sağlar).
- Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, ıslak ellerinizle şekil vererek köfteleri hazırlayın.
- Marul, limon dilimleri ve nar ekşisi ile servis yapın.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Mercimek püresinin tamamen soğuması önemlidir, aksi halde bulgur aşırı yumuşayabilir.
- Yoğurma işlemi sırasında harcın kıvamı çok kuru gelirse, az miktarda ılık su ekleyebilirsiniz.
- İsteğe bağlı olarak içine çiğ köfte baharatı veya farklı otlar (nane, reyhan) ekleyebilirsiniz.
- Vegan besleniyorsanız, nar ekşisinin içeriğini kontrol edin (bazı markalar bal içerebilir).
- Mercimekli çiğ köfte buzdolabında 3-4 gün saklanabilir, ancak taze tüketilmesi önerilir.
Bu tarif, geleneksel çiğ köfte sevenler için sağlıklı ve lezzetli bir alternatiftir. Denemek isteyen herkese afiyet olsun! |
