Antep Usulü Diri Mercimekli Pilav Tarifi
Antep usulü diri mercimekli pilav, Güneydoğu Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Adını, mercimeğin diri (yani fazla yumuşamadan) kalmasından alan bu pilav, özellikle et yemeklerinin yanına mükemmel bir eşlikçi olur. İşte evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz nefis bir Antep usulü diri mercimekli pilav tarifi:
Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet orta boy soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya tereyağı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 4 su bardağı sıcak su
- İsteğe bağlı: 1 adet et suyu tableti veya tavuk suyu
Hazırlık Aşamaları:
- Pirinci yıkayın ve ılık suda 15-20 dakika bekletin. Bu, pirincin daha diri ve taneli olmasını sağlar.
- Mercimeği ayrı bir kapta haşlamak için kaynar suya atın ve 10-12 dakika pişirin. Mercimekler yumuşamadan, diri kalacak şekilde pişirmeye dikkat edin. Haşlandıktan sonra süzün ve kenara alın.
- Soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, ardından haşlanmış mercimekleri ilave edin.
- Süzülmüş pirinçleri tencereye ekleyin ve 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Bu, pilavın daha lezzetli olmasını sağlar.
- Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı olarak et suyu tableti veya tavuk suyu kullanarak pilavın aromasını zenginleştirebilirsiniz.
- Sıcak suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pilavı suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika).
- Pilav suyunu çektikten sonra ocağı kapatın ve tencerenin altına havlu sererek 10-15 dakika dinlendirin. Bu, pilavın daha lezzetli ve taneli olmasını sağlar.
- Dinlendirdikten sonra pilavı bir kaşıkla karıştırarak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Mercimeği fazla haşlamamaya özen gösterin; aksi halde pilavda yumuşak bir doku oluşur ve "diri" özelliğini kaybeder.
- Pilavı dinlendirme aşamasını atlamayın; bu, pirinçlerin daha iyi nemlenmesini ve lezzetin eşit dağılmasını sağlar.
- Pilavı servis ederken yanında yoğurt veya Antep usulü bir et yemeği ile sunabilirsiniz.
Bu tarifle, Antep'in geleneksel lezzetini evinizde kolayca deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun! |
