Afyon tarzı mercimekli bükme nasıl yapılır?

Afyon tarzı mercimekli bükme, Türk mutfağının geleneksel hamur işi lezzetlerinden biridir. Özellikle Afyonkarahisar yöresine özgü olan bu yemek, ince açılmış hamurun içine kırmızı mercimekli harç konularak hazırlanır ve genellikle sac üzerinde pişirilir. Hem pratik hem besleyici olması nedeniyle kahvaltılarda veya öğün aralarında tercih edilir. İç malzemesindeki mercimek, protein ve lif açısından zengin olduğu için sağlıklı bir seçenektir. Ayrıca, hamurun ince ve çıtır olması, bükmenin karakteristik özelliğidir. Bu tarif, evde kolayca uygulanabilir ve ailenizle paylaşabileceğiniz lezzetli bir seçenek sunar.

Hamuru için:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz (isteğe bağlı)

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ (pişirme sırasında)

1. Mercimekli iç harcı hazırlama:

• Kırmızı mercimeği yıkayın ve bir tencereye alarak üzerini geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika haşlayın, mercimekler yumuşayınca suyunu süzün ve kenara alın.
• Soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada sıvı yağı ısıtın, soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Haşlanmış mercimeği tavaya ekleyin, kırmızı biber, tuz ve karabiberi ilave edip 5 dakika karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.

2. Hamur hazırlama:

• Derin bir kasede un ve tuzu karıştırın. Ilık su ve sıvı yağı yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Hamuru 15-20 dakika dinlendirin, üzerini nemli bir bezle örtün.

3. Bükme şeklini verme:

• Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bezeyi un serptiğiniz tezgahta ince bir şekilde, yaklaşık 20 cm çapında daireler olacak şekilde açın.
• Açılan her hamurun ortasına 1-2 yemek kaşığı mercimekli harç koyun. Hamurun kenarlarını ortada birleştirerek kapatın ve hafifçe bastırarak iç malzemenin eşit dağılmasını sağlayın. Daha sonra hamuru tekrar ince bir şekilde, iç malzeme görünmeyecek şekilde açın. Afyon tarzında bükme, genellikle ince ve yassı olur.

4. Pişirme:

• Sac veya teflon tavayı orta ateşte ısıtın. Yağ sürün ve hazırladığınız bükme parçalarını teker teker yerleştirin.
• Her iki tarafını da altın rengi olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Pişerken üzerine tereyağı veya sıvı yağ sürebilirsiniz.
• Pişen bükmeleri servis tabağına alın ve sıcak servis yapın.

Bu tarifle, Afyon'un geleneksel lezzetini evinizde kolayca deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun!