Malatya Usulü Mercimekli İçli Köfte Tarifi
Malatya'ya özgü bu lezzetli içli köfte, kıyma ve mercimek karışımıyla hazırlanan iç harcı ve incecik açılan dış hamuruyla dikkat çeker. İşte adım adım tarifi:
Malzemeler (4-6 kişilik):
- Dış hamur için: 2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı irmik, 1 çay bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı), yeterince su
- İç harcı için: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 250 gram kıyma (kuzu veya dana), 2 adet soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı salça, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, tuz, maydanoz (isteğe bağlı)
Hazırlık Süresi: Yaklaşık 1 saat (hamur dinlendirme dahil)
Pişirme Süresi: 20-25 dakika
Yapılışı:
1. Dış Hamurun Hazırlanması:
- İnce bulguru derin bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 15-20 dakika şişmeye bırakın.
- Suyunu süzün ve bulguru elinizle iyice yoğurarak yumuşamasını sağlayın.
- İrmik, un, tuz ve baharatları ekleyip tekrar yoğurun. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar su ekleyerek yoğurmaya devam edin.
- Hamuru streç filmle sararak en az 30 dakika dinlendirin.
2. İç Harcın Hazırlanması:
- Mercimeği yıkayıp tencerede haşlayın, suyunu süzün ve soğumaya bırakın.
- Soğanı incecik doğrayıp sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin, salçayı ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
- Haşlanmış mercimeği, baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın, ocaktan alın.
- İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz ekleyip soğumaya bırakın.
3. Şekil Verme ve Pişirme:
- Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayın.
- Parmaklarınızı ıslatarak hamuru ortasına doğru bastırarak bir çanak şekli verin.
- İç harcından bir miktar koyup hamurun ağzını kapatarak limon şeklinde köfteler hazırlayın.
- Köfteleri kaynayan tuzlu suda 15-20 dakika haşlayın, su yüzeyine çıktıklarında kevgirle alın.
4. Servis Önerisi:
- Sıcak veya ılık olarak, üzerine nane ve sumak serperek servis yapın. Yanında yoğurt veya salata ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Hamurun yumuşak olması için suyu yavaş yavaş ekleyin.
- İç harcı soğuk olursa köfteler daha kolay şekil alır.
- Haşlama suyuna 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklemek köftelerin birbirine yapışmasını önler.
Afiyet olsun!
|
