Kütahya'nın Meşhur Mercimekli Mantısı: Geleneksel Tarif ve Yapım Aşamaları
Kütahya, Türk mutfağının zengin lezzetlerinden birine ev sahipliği yapar: mercimekli mantı. Bu eşsiz yemek, klasik mantıların aksine, iç harcında kıyma yerine mercimek kullanımıyla öne çıkar. Hem besleyici hem de lezzetli olan mercimekli mantı, özellikle vejetaryenler için harika bir seçenektir. İşte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz Kütahya usulü mercimekli mantı tarifi ve püf noktaları.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet yumurta
- İç harcı için:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 kase yoğurt
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Kuru nane ve pul biber
Yapılışı: Adım Adım Mercimekli Mantı Hazırlama
- Mercimekli iç harç hazırlama: Kırmızı mercimeği yıkayıp, üzerini geçecek kadar su ile haşlayın. Mercimekler yumuşayınca suyunu süzün. Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanı sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Haşlanmış mercimeği ekleyip, baharatlarla birlikte 5-10 dakika daha kavurun. Soğumaya bırakın.
- Hamur hazırlama: Derin bir kasede un, yumurta, tuz ve ılık suyu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru streç filmle sarıp 30 dakika dinlendirin.
- Mantı şekillendirme: Dinlenen hamuru, ince bir şekilde açın ve küçük kareler (yaklaşık 2x2 cm) kesin. Her karenin ortasına mercimekli harçtan koyup, iki köşesini birleştirerek üçgen şeklinde kapatın. Tüm mantıları bu şekilde hazırlayın.
- Pişirme: Büyük bir tencerede su kaynatın, tuz ekleyin. Mantıları kaynayan suya atıp, su yüzeyine çıkana kadar pişirin (yaklaşık 10-15 dakika). Pişen mantıları kevgirle süzün.
- Sos ve servis: Tavada tereyağını eritin, salçayı ekleyip kavurun. İsteğe bağlı olarak kuru nane ve pul biber ekleyip, mantıların üzerine gezdirin. Yoğurdu sarımsakla çırparak yanında servis yapın.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Mercimekli harcın soğuk olması, hamurun daha kolay kapanmasını sağlar.
- Hamuru açarken un serperek yapışmayı önleyin; bu, mantıların dağılmaması için önemlidir.
- Mantıları pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutun, böylece daha iyi şişerler.
- Servis sırasında üzerine limon sıkarak lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
- Kütahya'da genellikle yanında turşu veya cacık ile servis edilir; evinizde bu geleneği sürdürebilirsiniz.
Bu tarifle, Kütahya'nın meşhur mercimekli mantısını evinizde misafirlerinize veya ailenize keyifle sunabilirsiniz. Afiyet olsun! |
