Kütahya'nın Mercimekli Mantısı: Geleneksel Lezzetin Adımları
Kütahya, Türk mutfağının zengin yöresel lezzetlerinden biri olan mercimekli mantısıyla ünlüdür. Bu mantı, klasik mantılardan farklı olarak kıyma yerine mercimekli bir iç harçla hazırlanır ve genellikle haşlanarak servis edilir. İşte Kütahya usulü mercimekli mantının evde yapılışı:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- Hamuru için: 3 su bardağı un, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz.
- İç harcı için: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 adet soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı).
- Haşlama suyu için: 2 litre su, 1 yemek kaşığı tuz.
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber), 1 su bardağı yoğurt, 1 diş sarımsak, kuru nane veya pul biber.
Yapılışı:
- Hamur hazırlama: Derin bir kasede unu, yumurtayı, suyu ve tuzu ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurma işlemini sürdürün. Hamuru streç filmle sararak 30 dakika dinlendirin.
- İç harcı hazırlama: Mercimeği yıkayıp bir tencerede üzerini geçecek kadar su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 20-25 dakika). Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanı sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Haşlanmış mercimeği süzerek soğanlı karışıma ekleyin, tuz ve baharatları ilave edip 5 dakika daha pişirin. Soğuması için kenara alın.
- Mantı şekillendirme: Dinlenmiş hamuru ince bir şekilde açın (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında). Küçük kareler (genellikle 2x2 cm) kesin veya bir mantı kesme aleti kullanın. Her karenin ortasına mercimekli harçtan küçük bir miktar koyup kenarlarını birleştirerek mantıları kapatın. Geleneksel olarak üçgen veya kare şeklinde olabilir.
- Haşlama: Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuzu ekleyin. Mantıları kaynayan suya atıp 10-15 dakika haşlayın (mantılar su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir). Haşlanan mantıları bir kevgirle süzün.
- Sos ve servis: Bir tavada tereyağını eritin, salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun. Ayrı bir kasede yoğurdu ve ezilmiş sarımsağı karıştırın. Servis tabağına önce mantıları yerleştirin, üzerine sarımsaklı yoğurt dökün, salçalı sos gezdirin ve kuru nane veya pul biber serperek sıcak servis yapın.
İpuçları:
- Mercimekli harcı daha lezzetli hale getirmek için ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Mantıların hamurunun ince olması, pişme süresini kısaltır ve daha hafif bir tat verir.
- Kütahya'da genellikle bu mantı, üzerine eritilmiş tereyağı ve baharatlarla tamamlanır; ancak isteğe bağlı olarak limon suyu da eklenebilir.
Bu tarifle, Kütahya'nın benzersiz lezzetini evinizde kolayca deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun! |
