Gaziantep usulü mercimek köftesi nasıl yapılır?
Geleneksel Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerinden mercimek köftesi, hem besleyici hem de pratik bir tarif. Kırmızı mercimek ve ince bulgurun mükemmel uyumu, baharatlarla zenginleşerek enfes bir meze alternatifi sunuyor.
Gaziantep Usulü Mercimek Köftesi Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Maydanoz
- Yeşil soğan
- Limon suyu
Yapılışı:
- Mercimeği yıkayıp tencereye alın, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın
- Haşlanan mercimeği bulgurla birlikte derin bir kaseye alın, üzerini kapatıp 15-20 dakika dinlendirin
- Diğer taraftan soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağda kavurun
- Salçayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun
- Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın
- Dinlenmiş mercimek-bulgur karışımına salçalı sosu ekleyip iyice yoğurun
- İnce doğranmış maydanoz, yeşil soğan ve limon suyunu ekleyip tekrar yoğurun
- Elinizi ıslatarak karışımdan parçalar alıp köfte şekli verin
- Servis tabağına alıp marul yaprakları ve limon dilimleriyle süsleyin
Püf Noktaları:
- Mercimekler çok fazla pişirilmemeli, dağılmamalı
- Bulgur iyice şişmeli, bu yüzden dinlendirme süresi önemli
- Köfte yoğurulurken elinizi ara sıra ıslatın, böylece karışım ele yapışmaz
- Gaziantep usulü için pul biber miktarını arttırabilirsiniz
- İsteğe bağlı olarak içine nar ekşisi de ekleyebilirsiniz
|
