Afyon Mercimekli Bükmesi Nedir?
Afyonkarahisar yöresine ait geleneksel bir hamur işi olan mercimekli bükme, ince açılmış hamurun içine kıymalı mercimek harç konularak katlanması ve sac üzerinde pişirilmesiyle hazırlanan lezzetli bir börek çeşididir. Özellikle dışı çıtır, içi yumuşak dokusuyla bilinir ve genellikle yoğurt veya ayran eşliğinde servis edilir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz Afyon usulü mercimekli bükme tarifi:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- İç harcı için
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 250 gram kıyma
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- Yarım demet maydanoz
- Üzeri için
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Yapılışı:
- Hamurun Hazırlanması
- Derin bir kaba unu eleyin, ortasını havuz şeklinde açın.
- Ilık su, tuz ve sıvı yağı ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
- İç Harcın Hazırlanması
- Mercimeği yıkayıp, üzerini geçecek kadar su ile haşlayın (fazla suyunu süzün).
- Soğanı incecik doğrayıp sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Salçayı ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
- Haşlanmış mercimek, tuz ve baharatları ekleyip 5 dakika karıştırarak pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip soğumaya bırakın.
- Bükmenin Şekillendirilmesi
- Dinlenmiş hamuru 4-6 eşit parçaya bölün.
- Her parçayı mümkün olduğunca ince bir şekilde, sac büyüklüğünde açın.
- Açılan hamurun yarısına soğuyan iç harçtan yayın, diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarını bastırarak kapatın.
- Pişirme
- Sacı veya tavayı iyice ısıtın, hafifçe yağlayın.
- Bükme saca yerleştirilip önce bir yüzü, sonra diğer yüzü altın rengi olana kadar pişirin.
- Pişen bükmenin üzerine eritilmiş tereyağı sürerek servis yapın.
Püf Noktaları:
- Hamurun ince açılması, bükmenin çıtır olmasını sağlar.
- İç harcın soğuk olması, hamurun yırtılmasını önler.
- Sac yerine düz tava kullanabilirsiniz, ancak sac lezzeti tercih edilir.
- İsteğe bağlı olarak iç harca sarımsak veya nane ekleyebilirsiniz.
Servis Önerisi:
Sıcak servis yapın, yanında yoğurt, turşu veya ayran ile Afyon'un meşhur lezzetini evinizde tadın. Afiyet olsun! |
